Есенна салата от моркови, керевиз и коприва

Копривата в съзнанието на мнозина се свързва единствено с пролетните салати и гозби. Без съмнение тя е любим пролетен продукт, чакан с голямо нетърпение след дългата зима. Но хубава прясна коприва има не само през март и април – след края на жежкото и сухо лято отново избива и през есента също могат да се намерят съвсем свежи стръкове. Така че с огромна радост и наслада я включваме в менюто си и през октомври и ноември дори. И както винаги – в салатата е сурова! Към нея може да се добавят всякакви други продукти, но в конкретния случай аз заложих на наличните керевиз и моркови.

2 моркова (заедно с листата)
2 стръка керевиз (с дръжките)
10-ина връхчета коприва
ябълков оцет
сол
(струйка шарлан или зехтин)

Копривата се намачква в кърпа, за да се обезвредят парещите власинки. Морковите се настъргват на едро ренде, зелениите се нарязват на ситно и всичко се слага в купа. Подправя се с мъничко сол и оцет на вкус (а който не може без никаква мазнина – и тъничка струйчица шарлан). Разбърква се и салатата е готова за сервиране.

Салатата е извънредно простичка и лесна, но много красива, цветна и свежа. И освен това – богата на множество полезни вещества, от които имаме нужда не само през пролетта…

Песто от морковени листа

До неотдавна си купувах моркови на килограм, но от известно време предпочитам такива на връзка – и самите моркови ми изглеждат по-истински, а и зелената част също е използваема. За какво ли? Листата може да се нарежат в салата или пък да се ползват за песто! Както и част от дръжките – но само горната, защото надолу са по-твърди и влакнести. Останалите продукти са дежурните за целта…


листата с горната част от дръжките на 2 връзки моркови (70 г)
50 г орехи
3-4 скилидки чесън
50 г обезкостени зелени маслини
сокът на ½ лимон

40-50 г вода
½ ч.л. самардала (сол)
2 с.л. хранителна мая

5-6 стръкчета чубрица или мащерка


Всички продукти се пасират заедно до гладка смес. Насипва се в бурканче и се съхранява в хладилника. Понеже морковените листа имат малко по-особен аромат, но не толкова силно изразен като на босилека или магданоза например, може вместо сол да се ползва самардала, както и да се добави някаква свежа предпочитана подправка – чубрица, мащерка, босилек, риган, розмарин…

Пестото е много приятно, с чудесна текстура и с умопомрачителен зелен цвят, който се дължи на лимоновия сок. Това вълшебно зелено се запазва дори след няколко дена в хладилника… А как добре стои върху тъничка питка...

Класическите рецепти за песто се приготвят със зехтин, но аз реших да го заменя с маслини (зелени, за да се запази цветът). Така то е не само по-полезно, а и по-вкусно!

Салата „Даровете на есента“ – от коприва, магданоз, моркови и цвекло

През есента, след летните жеги и суша, доста растения преживят ренесанс и както през пролетта избуяват и ни предоставят прекрасна възможност за богати и витаминозни салати. Как да подмине човек прелестната свежа коприва или магданоза, наперил лъскави зелени листенца? Същевременно пазарите преливат от различни кореноплодни – кой от кой по-цветен и по-примамлив… И така, спокойно можем да разнообразим традиционните есенни салати от ряпа, цвекло и моркови с малко прясна зеленина. Така ще имаме на трапезата си нещо хем изключително красиво и цветно, хем много полезно и богато на множество витамини и микроелементи. За 2 порции са нужни:


7-8 връхчета коприва
½ връзка магданоз
1-2 стръка целина
1 морков (с листата – ако има)
½ малка глава цвекло
ябълков оцет (или сок от ½ лимон)
сол
(шарлан)


Копривата се намачква в кърпа, за да се неутрализират парещите власинки, и заедно с магданоза, целината (включително и дръжките) и морковените листа се нарязват на ситно. Мия само целината и морковените листа, защото те са от пазара (магазина); магданозът си е от моята градинка, а копривата е свободно растяща по двора. Слагат се в купа или чиния и се разбъркват, за да се смесят. Морковът се настъргва на едро ренде и се разпределя на кръгче върху зелениите. Цвеклото също се настъргва и се слага в центъра на морковения кръг. Салатата се овкусява с мъничко сол и оцет (или лимонов сок) на вкус и се сервира. Който не може да я приеме без никаква мазнина, може да добави и струйчица шарлан.

Естествено преди хапване трябва да се разбърка, но и така е не по-малко красива...