Пюре от лилави картофи

Лилавите картофки са същински аметисти – и на цвят, и по разпространение (не много широко), и като цена (по-висока в сравнение с обикновените картофи) са като споменатите полускъпоценни камъни. Така че и ястията, които се приготвят с тях, са истински малки бижута. Първият ми опит с тези лилави красавчета беше просто сварени на пара с минимум добавки към тях, за да усетим по-добре вкуса им. Останалото количество беше планирано за крем супа и пюре, но супата не извади късмет, всичко отиде в пюрето… В приготвянето му няма нищо по-необичайно от това от обикновени картофи, разликата във вкуса също не е фрапираща, макар че все пак я има; обаче най-забележителната разлика е… естествено в уникалния цвят!

Но държа да уточня: това не са онези едри лилави сладки картофи – тези са дребнички и нямат сладостта и текстурата на бататите.


около ½ кг лилави картофи
сол на вкус
струйка шарлан
малко вода от варенето за пасирането


Картофите се сваряват (може на пара, може и във вода) и се обелват. Още топли се намачкват с преса, като постепенно се добавят солта, по малко вода и шарланът. Водата се слага на части – колкото е необходимо, докато се постигне гъстота на пюре.

Пюрето е прекрасно – нежно и пухкаво, с разкошен вкус. А цветът му е просто зашеметяващ! Разликата във вкуса с това от обикновени картофи не е коренно различна, но цветово е много по-впечатляващо. Поради това би било много ефектна гарнитура към нещо, с което да се комбинират добре по цвят. Но нищо не пречи да се сервира и самостоятелно…

Лилави картофи на пара

С настоящата публикация нямам намерение да уча когото и да било как се варят картофи на пара. Искам нещо друго – просто да покажа едни сладурски лилави аметистчета. Да, въпросните картофки са точно такива – аметистоволилави и почти толкова скъпоценни (в смисъл, че се срещат все още рядко – като истинските скъпоценни камъни). Самата аз за първи път се докосвам до този сорт благодарение на щедростта и голямото сърце на една непозната до миналата седмица дама. Тя беше толкова великодушна да ми изпрати малко от своята реколта (без да съм си и помисляла да я моля за такова нещо), че сърце не ми даде да ѝ откажа, за да не обидя порива ѝ да твори добрини… Жестът, който направи за мен, просто ме оставя без думи!... Благодаря ѝ от душа!
И така, ето ги въпросните лилави картофки вече сварени на пара.

По съвет на производителката им ги приготвих по възможно най-простичкия начин, с минимално подправки и аромати, за да усетя най-добре вкуса им. А той е много интересен и приятен, малко по-различен е от този на обикновените картофи, макар че разликата не е чак огромна.


лилави картофи
сол на вкус
струйка зехтин
пресен магданоз


Сварените картофки нарязах и овкусих единствено със сол, зехтин и ситно нарязан магданоз. И останахме очаровани от вкуса им!

По-голямата отлика е в текстурата – лилавите сладурчета са малко по-твърди, по-плътни и стоят по-хлебни, затова са и по-засищащи от другите. Или напомнят малко на кестени, както сполучливо ги сравни производителката им. Кората им също е по-различна – по-твърда и по-дебела, поне като е сварена. Защото за да не хабя излишно от тези неголеми грудки, ги сварих с кората и тогава ги обелих.
Така че ако имате възможност да опитате този сорт картофи, не се колебайте, няма да съжалявате! Много са вкусни!