Ориз пилаф с чушки, моркови и домати

Доколкото се простират кулинарните ми знания, пилафът е ястие, в което има яко пържене – евентуално първо се запържва лук, после се прибавя ориз (или булгур) и пърженето продължава, след което може да се добавят и други продукти – в случая чушки, морков и домат. Така че моята рецепта е за почти пилаф – в нея няма пържене, а запичане в суха тенджера и задушаване. Но това по никакъв начин не пречи да се получи изключително вкусно ястие, даже напротив – хем е вкусно, хем по-здравословно. Единствените ми притеснения (но и това, което ме привлече в рецептата – признавам си) бяха свързани с подправките – не знаех дали ще ми допадне комбинацията от ориз с канела и кардамон, пък и плюс домати... Не звучи ли плашещо – домати и канела наедно? Но рискът си заслужаваше – пилафът е великолепен!
В рецептата на „Бон апети“ оризът е 400 г, но и с по-малко се получава добре, още повече когато чушките и лукът не са от най-едрите. Мерителната чаша е 240 мл.

1½ ч.ч. пълнозърнест (кафяв) ориз

3 ч.ч. вода

2 глави лук

2 скилидки чесън

2 средни червени чушки

2 средни зелени чушки

2 средни моркова

1 голям домат

2 ½ ч.л. сол

1 ч.л. кимион

¼ ч.л. канела

2-3 шушулки кардамон

½ ч.ч. (70-80 г) замразен грах

струйка студенопресован зехтин

Оризът се накисва от предната вечер в студена вода. Измива се добре и се сварява до полуготовност в съотношение с вода 1:1 (1½ ч.ч. ориз и 1½ ч.ч. вода), като се добавя и ½ ч.л. сол.

Лукът и чесънът се нарязват на ситно, чушките – на лентички, морковът – на тънки пръчици, доматът (обелен) – на кубчета. Семенцата кардамон се счукват в хаванче.

Лукът се запича в суха тенджера на среден огън за няколко минути – да омекне и замирише приятно. Добавят се полусвареният ориз и чесънът и се готви се за кратко при непрекъснато разбъркване, като се внимава да не залепне. Подправя се с кимиона, кардамона и канелата. Налива се още 1½ ч.ч. вода (гореща) и отгоре се разпределят чушките, морковът и доматът. Зеленчуците се посоляват с 2 ч.л. сол и ястието се оставя да се задушава на слаб огън, без да се разбърква, докато оризът поеме всичката течност – около 20-25 мин. (наблюдава се, за да не загори). Тогава котлонът се изключва, добавя се грахът и се разбърква. Като поизстине малко, се полива със струйка зехтин екстра върджин.

Ястието е фантастично, макар и да се отдалечава малко от представата за пилаф (липсва характерното за него запържване в началото на лука и ориза). От притесненията ми за канелата и кардамона не остана и следа – крайният резултат е с чудесен вкус и аромат! А цялата работа спокойно може да мине и без никаква мазнина, но това е въпрос на вкус и разбирания.