Патладжани с доматен сос на фурна

Не обичам мафиотски и гангстерски филми, но с удоволствие гледам един сериал за Коза ностра, който националната телевизията върти вече няколко пъти – „Мафията убива само през лятото“. В него събитията са представени по доста нетипичен начин – през погледа и преживяванията на обикновени хора, и с много приятно чувство за хумор въпреки сериозната проблематика. Та, във въпросния сериал главната героиня Пия е всеизвестна със своите патладжани – това е коронното ѝ ястие, което готви най-често за семейството си и постоянно изпраща или носи цели тави на близки и познати. И всички непрекъснато я хвалят и мучат от удоволствие, докато хапват нейното меландзане (на италиански melanzane означава патладжани). Та как да не му се доще на човек да пробва тази невероятна сицилианска вкуснотия! Е, не точно оригинала, защото в него освен задължителния доматен сос има още пармиджано и моцарела (пълното име на ястието е пармиджана ди меландзане), но тях супер успешно замених с веган сирене и кашкавал (на Violife) на много тънки филийки. Естествено, направих още една характерна за моята кухня промяна – патладжаните не са пържени, а печени. И воала – получи се божествен резултат! Изключително вкусно и ароматно ястие с идеална текстура! Иначе казано – веганджана ди меландзане! 😆
Като за проба реших да не правя цяла тава, а само две порции в индивидуални съдчета; и за да не станат прекалено големи, направих само два реда патладжани (иначе в тава редовете може да са три или повече) и само един ред веган сирене между тях, защото е твърде мазно. Доматеният сос беше предварително сготвен и овкусен с типичните италиански подправки (босилек, розмарин и риган), затова не съм слагала допълнително от тях. Продуктите са на око и според големината на формичките, но все пак ето някакви ориентировъчни количества:


2 средни патладжана
сол
½ ч.л. кокосово масло за подмазване на тавата
10-ина с.л. доматен сос
40 г веган сирене (Greek white)
2 филийки веган кашкавал (Original slices)
пресен босилек и магданоз за сервиране


Патладжаните се нарязват по дължина на резени с дебелина около 1½ см, посоляват се леко и резените се подреждат един до друг (може с минимално застъпване) в подмазана незалепваща тава. Пекат се 15-20 мин. на 200 градуса до приятен загар, като по средата на печенето се обръщат. Аз не ги оставих да престоят със солта, защото моите бяха от шарените; пекох ги на 2 ниво (отдолу нагоре) във фурната на горен реотан с вентилатор. Оставят се да изстинат, даже може да се приготвят и от предния ден, както и доматеният сос.

Всяка формичка се намазва с 1 с.л. доматен сос и плътно се нареждат патладжани. Покриват се с още 1 с.л. сос и отгоре се подреждат тънки резенчета веган бяло сирене. Продължава се с нов ред патладжани и отново доматен сос – този път повече, около 2-2½ с.л. Отгоре се подреждат ленти веган кашкавал (или се настъргва малко, ако е цяло парче, а не филийки). Формичките се слагат в предварително загрята фурна и ястието се пече 20-25 мин. на 180 градуса на горен реотан с вентилатор (отново на 2 ниво). Добре е да престои малко, преди да се сервира, особено ако се прави в тава и после ще трябва да се режат парчета. При поднасяне се поръсва с наситнен пресен босилек и магданоз.

Макар и в постен вариант, меландзането е фантастично! Невероятно вкусно, изключително ароматно, с чудесна текстура. Патладжаните са супернежни и приятни, сиренето във вътрешността прелестно се е разтекло, просто разкош! И всяка хапка е божествена наслада за небцето. А приготвено и сервирано в индивидуални съдчета е и толкова красиво…