Кюфтета от елда

Месото и месните продукти изобщо не ми липсват, така че нямам стремеж и потребност да правя растителни луканки (от цвекло), салами (от грах) или шницели (от кой знае какво). Така че настоящите кюфтенца са просто по-различен начин да хапнем елда – тази полезна и диетична храна. А на тези, на които им е трудно да се разделят с месните кюфтета, ще им допаднат много – досущ приличат на направени от кайма (за това допринасят и подправките естествено).


1 ч.ч. (180 г) елда (натурална зелена)
1 морков
1 средно голям картоф (суров) / 1 малка тиквичка
1 глава лук
2 ч.л. сол
½ ч.л. червен пипер
½ ч.л. кимион

½ ч.л. смлян кориандър
няколко стръка магданоз
мъничко кокосово масло за подмазване на тавата


Елдата се накисва от предния ден в студена вода. Измива се добре и се сварява в 1 ч.ч. вода (съотношение 1:1), като се добавя и 1 ч.л. сол. Мерителната чаша е 240 мл.
Морковът и картофът се настъргват на едро ренде, магданозът и лукът се нарязват на ситно и всичко се слага в купа. Вместо да се реже, лукът може да се накълца заедно с елдата.
Елдата се смила в чопър и се добавя заедно с червения пипер, кимиона, кориандъра и още 1 ч.л. сол (на вкус) към зеленчуците. Всичко се омесва – най-лесно става с ръка, понеже елдата е много лепкава – и от сместа се оформят кюфтета с намокрени ръце.

Подреждат се в подмазана незалепваща тава и се пекат 15 минути на 200 градуса на долен реотан с вентилатор, докато хванат коричка отдолу. Тогава се обръщат и се допичат за още 15-ина минути, за да се запекат и от другата страна. Мазнината за подмазване на тавата е напълно достатъчна, няма нужда от добавяне на още след изваждане от фурната.

Кюфтетата са прекрасни – много вкусни, с чудесен аромат и текстура! Отвътре са мекички и сочни, а отвън – с хрупкава коричка. Могат да се сервират с всякакъв сос, но за мен идеалната комбинация е с доматен. И малко задушен зелен фасул за гарнитура… А студената биричка си е направо задължителна! 😉

Забележка:

Вместо картоф в кюфтетата може да се сложи една малка тиквичка (около 200 г, отново сурова настъргана) – тя не променя съществено вкуса, вида и текстурата им. Установих още, че много добре в сместа се вписва и кориандърът – придава допълнителна свежест и аромат както на картофения, така и на тиквения вариант, затова го добавих в рецептата горе.