Сладки картофи с плънка от боб, гъби и авокадо

Понякога първата хапка лъже. Поне така се случи с мен с въпросния сладък картоф с плънка – опитвайки с нетърпение какво се е получило, изпитах най-голямото разочарование на света. Причините са ясни – имах огромни очаквания, защото рецептата беше представена като „най-вкусния пълнен печен сладък картоф“, и се бях връткала час и половина около печката… Чувствах се размазана! Но така и така имах пълна чиния пред себе си, реших да повторя. Оказа се, че с всяка следваща хапка става все по-вкусно, и докато не видях дъното на чинията, не се спрях. Беше фантастично ястие! С малко необичаен вкус, но много, много апетитно! Може би при първата хапка не бях загребала от всички съставки и особено от соса – оказа се, че той прекрасно овкусява сладкия картоф. Или просто са били нужни няколко хапки, за да разгърне ястието максимално всичките си вкусове и аромати. Леко е люто, леко сладко (приятно!) и леко кисело от соса и всички тези вкусове се комбинират и допълват чудесно. Така че ако сте смелчаци в кухнята, горещо препоръчвам тази рецепта!

За 2 порции са нужни:


2 средни сладки картофа
150 г печурки
1 ч.ч. сварен червен боб
З скилидки чесън
1 ч.л. лют червен пипер
1 ч.л. млян кориандър
щипка черен пипер

няколко стръка пресен кориандър (или замразен)

бучица кокосово масло (или струйка зехтин)

сол на вкус

½ авокадо

сос:
4 ч.л. сусамов тахан
сокът на 2 лайма

½ ч.л. сол


Картофите се измиват добре, набождат се с вилица на няколко места и се увиват в алуминиево фолио. Слагат се в тава и се пекат в загрята на 200 градуса фурна 1 час.
Междувременно се приготвят плънката и сосът.
Гъбите се нарязват на филийки, чесънът и пресният кориандър – на ситно.
Мазнината се загрява в тенджера и се добавят гъбите. Сотират се, като се разбъркват непрекъснато, за 2-3 мин. – докато започнат да отбиват течност. Тогава се посоляват и се добавят бобът, чесънът, лютият пипер, мленият и пресният кориандър и черен пипер на вкус (може и без последния). Всичко се разбърква няколко пъти, котлонът се изключва и тенджерата се оставя на него. Непосредствено преди сервирането авокадото се нарязва на кубчета.
Сусамовият тахан се разбърква добре със сока от лайм и солта до получаването на гъстота за сос (ако е нужно, може да се добави малко вода или пък още тахан).
Изпеченият картоф се цепва по дължина и се посолява леко. Напълва се с гъбено-бобената смес и авокадото и се полива със соса.

Ястието е нетипично за нашенските вкусове, но си заслужава да се приготви. Продуктите са подбрани и съчетани чудесно, само количеството на плънката в рецептата на Ела Милс е прекалено много за 1 картоф, по-удачна е за 2 порции. Но пък сосът е идеален за една, поне за моя вкус… Затова има разлика в количеството на продуктите в първоначалната рецепта и в моя вариант.

В оригиналния сос има и зехтин и мед, но според мен те не са необходими – таханът си е достатъчно мазен, както и няма нужда от допълнително подслаждане на ястието; сладкият картоф се нуждае от друго – от киселина и сол за балансиране на вкусовете. Затова ако не ви се намира лайм, може да го замените с лимон, но определено първият вариант е по-добър…

Лятна салата „Дворяни“

Любимата ми пролетната салата „Дворяни“ естествено има и други варианти. Зелении всякакви си растат по двора почти целогодишно и понеже се коси регулярно, растенията си избиват наново и постоянно осигуряват свежи и крехки листенца, подходящи за салата. Е, някои от зеленолистните са само пролетни, но за сметка на това имат летни заместители. А през лятото вече могат да бъдат добавени и характерни за сезона зеленчуци – салатата отново е превъзходна и изключително полезна.

1 авокадо
1 домат
1-2 скилидки чесън
връхчета коприва
листа от глухарчета
киселец
широколист живовляк
теснолист живовляк
червена детелина
сол
ябълков оцет


Всички зелении се нарязват и се слагат в купа. Не е нужно да се мият – при брането се подбират само чисти и хубави листенца. Дори миенето на копривата с цел да се премахне парливостта ѝ може да се пропусне – достатъчно е да се намачка на сухо в кърпа. Авокадото се обелва, нарязва се на тънки резенчета и заедно с пресования чесън се добавя към зелениите. Разбърква се добре – при бъркането авокадото се разкашква леко и се размазва по зеленолистните. Накрая се добавя нарязаният домат и салатата се овкусява със сол и оцет. Разбърква се внимателно, за да не се намачка доматът.

Салатата е разкошна – цветна и полезна и съчетава в едно богатството от ценни хранителни вещества на зеленолистните, полезните мазнини на авокадото и вкусът умами на домата. И няма по-голямо удоволствие от това човек да си я хапва на двора, откъдето са повечето съставки в нея…

Пастет от авокадо

Пюре, пастет или мус – няма кой знае какво значение. Важното е, че се прави много бързо и лесно, а е изключително вкусно и полезно (ама че клише! по всички реклами го използват безразборно!). Да не говорим и за прекрасния зелен цвят! Но все пак внимавайте с лука и особено с кориандъра – да не прекалите с количеството им и да се получи прекалено миризлива каша… Иначе рецептата не е нищо ново под слънцето, това си е просто гуакамоле без домат в него. Но и така е достатъчно вкусно и си заслужава да се приготви.


1 авокадо
1-2 стръка пресен лук
1-2 скилидки чесън (или 1-2 стръка пресен)
няколко стръка пресен кориандър
сок от 1 лайм (или ½ – на вкус)
½ ч.л. сол

Авокадото се срязва на четири и се обелва. В чопър се пасират лукът, чесънът и кориандърът с лаймовия сок и солта до желаната консистенция (да станат на каша) и чак тогава се добавя авокадото – то няма нужда от прекалено дълго пасиране. Пастетът е готов буквално за минута! Може да се намаже на филийка, да се гарнира с тортия чипс или просто да се сервира в купичка и да се хапва направо с голямата вилица… 😉

Сокът от лайм може в краен случай да се замени с лимонов и пак е много вкусно, но авокадо и лайм е перфектната комбинация!

А как си върви само – и вкусово, и цветово – това прелестнозелено съкровище с чери доматки… Мммм… Тогава и филийката, и тортията стават излишни…

Зелена салата с домати, авокадо и лайм

От миналата седмица имам нова любима салата! Получи се в резултат на случайна импровизация и съчетаване на продукти, използвани и преди, но явно този път в нова комбинация. Толкова е вкусна, свежа и ароматна, че след като я разбърках, не можех да спра да я опитвам, докато приготвя и останалите ястия. И на всяка хапка умирах от удоволствие и възхита!
Салатата наистина е превъзходна – освен на авокадото (трябва да е много добре узряло и омекнало!) това се дължи и на лайма – оказа се, че един лайм може да направи чудеса! Сокът му е изключително приятен на вкус – леко кисел и много ароматен, и досега за салати (най-вече гуакамоле) бях ползвала единствено него, кора съм слагала за аромат само в сладкиши. Но се оказа, че кората е изключително подходяща и за овкусяване на салата! Придава й много свеж и лек аромат и я прави някак загадъчна и интересна… Останалите продукти са си съвсем обичайните за зелена пролетна салата:


1 малка къдрава салата
1 домат
1 авокадо
1 лайм – кора и сок
1-2 стръка пресен лук
1-2 стръка пресен чесън
магданоз
сол на вкус

Всички зелении и доматът се нарязват и се слагат в купа. Кората на лайма се настъргва и се добавя в салатата, сокът се изстисква. Авокадото се намачква с вилица (няма нужда да е прекалено фино), разбърква се със сока от лайм и се добавя в купата. Всичко се разбърква добре, като се посолява на вкус.

Салатата е добре да се консумира веднага след объркването, защото като престои малко, започва да се променя и да се губят свежестта и очарованието й.

Крем от авокадо и банани

Това е най-бързият и лесен десерт, при това – здравословен и невероятно вкусен. Приготвя се с минимум продукти за отрицателно време – какво повече може да желае човек!

1 авокадо
2 банана
1-2 с.л. сироп от агаве (на вкус)


Авокадото се разрязва на четири, костилката се отстранява и кората му се обелва (когато е добре узряло, става много лесно). Заедно с бананите и сиропа от агаве се пасира в чопъра до гладка смес.
Получава се чудесен крем – лек, вкусен и ароматен, идеален за десерт или за междинно хапване. За подслаждане вместо сироп от агаве може да се ползва и нещо друго по избор, много приятно става с 2-3 фурми, пасирани заедно с плодовете. Но от фурмите се губи хубавият цвят – свежозеленото става блатисто... А всичко зависи и от сладостта на бананите – когато са започнали леко да потъмняват, са доста сладки и друг подсладител изобщо може да не е необходим. Но всичко е въпрос на вкус – аз предпочитам кремът да е по-сладичък, все пак говорим за десерт, нали...

Горните продукти са точно за две прилични порции. Кремът може да се направи и само с един банан – тогава повече се усеща авокадото, но полученото количество идва малко повече за една и съвсем недостатъчно за две порции, поне според моите разбирания (както се вижда и на снимките – чашките са полупразни). 😉

Салата от боб, авокадо и печени чушки

 

Още една съвсем непретенциозна салата, която ми хрумна, защото ми останаха малко сварен боб и печени чушки от зелника на Ванилка, които трябваше да пласирам... Имах и авокадо в наличност и реших, че ще се върже добре с боба и чушките – звучи ми някак по мексикански... И понеже не си представям бобена салата без лук, реших в сезона на пресния такъв да заложа на него. Да не говорим, че всички продукти се връзват чудесно и цветово – нещо повече, хрумна ми да нарека получената салата „Трикольор“, но ми звучи малко изтъркано… Пък и свързвам това име с домати, моцарела и босилек – някои наричат така салатата „Капрезе“. Както и да е, получи се пъстра, вкусна и засищаща салата.
От долните продукти не излиза голямо количество, така че може да се увеличат според желания краен резултат.


2 ч.ч. сварен боб
1 авокадо
3-4 печени чушки
2-3 стръка зелен лук
светъл балсамов или домашен ябълков оцет
сол на вкус


Авокадото се срязва на четири, обелва се и се нарязва на филийки. Чушките се нарязват на парченца, лукът – на ситно и всичко се смесва с боба. Посолява се и се подправя с оцет на вкус.
А за да се доближи салатата максимално до мексиканския вкус, може да й се добави нещо лютичко – наситнена люта чушка, чили сос или кой каквото предпочита…

Салата от авокадо и домати

Споделям убеждението, че най-добрата храна за човека е тази, отгледана в региона, в който той живее. Всеизвестно е, че плодовете, расли на другия край на света, са обрани зелени и са третирани с всевъзможни препарати, за да издържат дългото пътуване до нашите магазини. Вкусовите, а предполагам и полезните качества на узрелите насила плодове нямат нищо общо с откъснатите в идеална зрялост от дървото такива. И все пак как да се лиши човек от сладостта и аромата на банана например? За лимоните, портокалите и грейпфрутите се самоуспокоявам, че растат в близки до нашата географски ширини, но от време на време се изкушавам от някой екзотичен плод, каквото е авокадото. Да не говорим пък колко много се пише напоследък за неговите полезни качества за какво ли не… Явно тези статии повлияват от време на време и на моя избор, когато мина през зеленчуковия щанд в магазина…
Когато преди години за първи път си купих авокадо, изтръшках нета за рецепта за гуакамоле, защото единственото, което бях чувала с авокадо, беше гуакамолето. После открих още рецепти за разни мусове, пастети и салати (че даже и за сладки кремчета), но да не се отклоняваме от темата – един ден след четене на доста рецепти в нета съвсем спонтанно се роди настоящата салата. Тя много ми допадна и ми стана любима, но чак след време осъзнах, че съставките в нея са (почти) същите като в гуакамолето, т.е. съвсем не съм открила Америка… Но в крайна сметка продуктите са поднесени в друг вид, а има и някои мои иновации…
И така, ето за какво говоря:


2 средни домата (или 1 голям)
1 авокадо
2-3 стръка пресен лук
няколко пера пресен чесън (или 1-2 скилидки)
няколко стръка магданоз
няколко стръка пресен кориандър
сол
балсамов оцет (тъмен)


Доматите се нарязват и се слагат в купата. Авокадото се срязва на 4 по дължина, обелва се (става по-лесно, отколкото да се издълбава с лъжица, когато е омекнало) и се нарязва на тънки резенчета. Добавя се към доматите и се поръсва със ситно нарязаните лук, чесън, магданоз и кориандър (ако лукът вече има оформени главички, може резенчетата да се разделят на пръстенчета – за по-голям ефект). Поръсва се със сол и се полива с оцет на вкус. Салатата се разбърква, а ако се бърка малко по-дълго, авокадото леко се размазва по доматите и се получава едно божествено сосче!

Излишно е на салатата да се прави кой знае каква подредба, все пак накрая всичко се обърква – нали думата „салата“ идва от италиански и означава точно това – бърканица!
Салатата е изключително вкусна, но не се притеснявайте, ако решите да я направите извън сезона на пресния лук и чесън. Просто нарежете една малка главичка червен лук на тънки полумесеци и ще получите също отличен резултат. Не пропускайте да добавите и 1-2 смачкани или нарязани на ситно скилидки чесън. Салатата спокойно може да мине и без магданоза и кориандъра, но определено с тях е по-свежа и по-богата. А ако балсамовият оцет се замени с пресен сок от лайм, нещата се доближават още повече до Мексико…